食在中国（2019年12月号卷首语）

　　什么最能代表中国？瓷器、丝绸、茶叶，抑或长城、故宫、兵马俑……种种元素之外，中餐是世界了解中国最直观也最广泛的视角。在美国声名大振的左宗棠鸡，在韩国广受欢迎的糖醋里脊，外国人眼中的中国菜代表北京烤鸭……中国称得上是触动世界味蕾的国度。

　　很少有国家像中国一样对饮食倾注如此多的热情，从平凡百姓、清雅文人，到达官显贵，吃始终是人们关心、追求与探讨的重要话题。从吃什么、怎么吃，到如何吃得美味、吃得艺术，看似简单的饮食，在中国人眼中，却是无比重要的事情。

　　数千年来，中国人对吃的探索，可谓已臻极致：从平原到高山，从草地到海滨，对食材的挖掘与利用极尽充分；从炙烤蒸煮到煎炒烹炸，从煮海为盐到巧制辣味，对烹调技艺的探究与钻研充满创意。原料的广泛、调味的多样、烹饪方式的丰富、地域风味的多元，构成了中国饮食文化最大的魅力——多姿多彩的创造性。

　　在中国，吃不只意味着填饱肚子，更重要的是用怎样的方式吃，在什么环境下吃，得遵循规矩，得顺应自然，还得愉悦 身心。而这其中，蕴藏的正是中国人认识与理解世界的方式，是千百年来对和谐与美的认知，是在漫长历史中形成的独特的经验与情感。近年来，《舌尖上的中国》等饮食纪录片的热播，让人们爱上了寻味之旅，爱上了中国味道。其中，人们看到的不只有饮食，还有饮食背后的人生百态、社会变迁与国家记忆。

　　食在中国，是平凡的琐碎，是人生的趣味，是精致的生活，也是能够窥见中国历史、文化、情感和审美的一扇窗口。而这窗口之中的每个人，心底或许都留存着一种最难忘的味道吧！